Le Olive Ammaccate sono una delle preparazioni più tipiche del Cilento e per questo rientranti tra i Presìdi di Slow Food, progetti che tutelano le piccole produzioni di qualità realizzate secondo pratiche tradizionali.

La cultivar utilizzata per la produzione delle Olive Ammaccate è la “Salella”.

Il processo di produzione è molto meticoloso e interamente artigianale in tutte le fasi.

La raccolta delle olive viene effettuata a mano a partire dalla seconda metà di settembre, prima dell’invaiatura, ossia l’inizio della maturazione contraddistinto dal mutamento del colore.

Vengono selezionate le olive più grandi e polpose che vengono “ammaccate” una a una con una pietra di fiume liscia e arrotondata, evitando di schiacciarle del tutto e favorendo l’eliminazione del nocciolo. Dopodiché, vengono lasciate in salamoia per alcuni giorni e, infine, conservate in olio extravergine di oliva della stessa varietà Salella prodotto nella stessa annata e aromatizzate con alloro, origano e finocchietto selvatico.

Tenaci alla masticazione, le Olive Ammaccate hanno sentori di oliva fresca e degli aromi a corredo, al gusto hanno sapore deciso di oliva fresca, leggermente sapide e amarognole.

Il nostro suggerimento: ottime per rendere speciali freselle o accompagnare aperitivi e insalate.

Ingredienti: oliva salella, olio extravergine di oliva Salella, origano, sale, finocchietto selvatico, alloro.

Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto, non esporre ai raggi del sole, dopo l'apertura conservare in frigo e consumare entro una settimana.

Prodotto biologico.