Raccolto a dicembre, il miele di corbezzolo è pregiato e ricercato ma anche raro perchè di difficile produzione per via della fioritura tardiva (il corbezzolo fiorisce in autunno) e dei pochissimi areali vocati con il perfetto microclima. Prodotto a ridosso del mare, il miele di corbezzolo può avere struttura liquida o cristallizzata: da liquido, si presenta color ambra e vira al nocciola chiaro quando cristallizza. Il profumo è forte e persistente e ricorda foglie di edera, corteccia, caffè tostato. Al gusto, si percepiscono note di caffè, di fava di cacao e di foglie di tabacco. Spiccatamente amaro, ricorda liquori come genziana e rabarbaro.

Proprietà: ricco di antiossidanti, gode di proprietà disinfettanti per lo stomaco e per l’intestino e antinfiammatorie delle vie urinarie.

Il nostro suggerimento: delizioso per accompagnare le carni, soprattutto il manzo e il pollo. Ottimo l’abbinamento per contrasto a formaggi dolci e grassi. Quando assume consistenza solida con cristalli leggermente grossi, è un gustoso abbinamento a formaggi stagionati. Può essere utilizzato come dolcificante per tè e infusi di vario tipo e viene spesso impiegato nella produzione di torroni.