Le alici di Menaica si pescano tra aprile e luglio, nel Cilento. I pescatori escono al tramonto, utilizzando una tecnica particolare che deriva dall’esperienza secolare degli antichi greci. La particolarità di questa tecnica é la “menaica” ovvero la rete utilizzata, in grado di selezionare solo le alici più grandi, che agitandosi perdono in breve tempo gran parte del sangue. I pescatori ritirano a mano la rete in superficie, estraggono uno ad uno i pesci, pulendoli e sistemandoli in cassette. Le alici vengono immediatamente lavorate, prima lavate e poi sistemate in vasetti di terracotta, alternate con strati di sale marino artigianale di Trapani. La stagionatura avviene nei “magazzeni”, locali freschi e umidi ed ha una durata di almeno tre mesi.

Il nostro suggerimento: ideali da abbinare a una bruschetta con burro di bufala.

Ingredienti: alici di menaica, sale.

Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da luce e fonti di calore. Una volta aperta la confezione, il prodotto va sciacquato con acqua corrente per la rimozione del sale in eccesso per essere poi pulito delle lische. Conservare le alici non utilizzate in olio EVO, mantenendo il prodotto sotto il livello dell’olio. La shelf-life per la confezione da 100 gr è 3 mesi dal confezionamento.prima dell’utilizzo,