Le alici di Menaica si pescano tra aprile e luglio, nel Cilento. I pescatori escono al tramonto, utilizzando una tecnica particolare che deriva dall’esperienza secolare degli antichi greci. La particolarità di questa tecnica é la “menaica” ovvero la rete utilizzata, in grado di selezionare solo le alici più grandi, che agitandosi perdono in breve tempo gran parte del sangue. I pescatori ritirano a mano la rete in superficie, estraggono uno ad uno i pesci, pulendoli e sistemandoli in cassette. Le alici vengono immediatamente lavorate, prima lavate e poi sistemate in vasetti di terracotta, alternate con strati di sale marino artigianale di Trapani. La stagionatura avviene nei “magazzeni”, locali freschi e umidi ed ha una durata di almeno tre mesi.

Il nostro suggerimento: ideali da abbinare a una bruschetta con burro di bufala.

Ingredienti: alici di menaica, olio extravergine di oliva, sale marino artigianale di Trapani.

Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da luce e fonti di calore. Una volta aperta la confezione conservare le alici in olio EVO, mantenendo il prodotto sotto il livello dell’olio.