Il Cece di Cicerale è originario dell'Asia occidentale ed ha aspetto rugoso, colore dorato con sfumature marroncine, dimensioni ridotte rispetto alle comuni varietà e sapore intenso.

L'azienda ed i campi coltivati si trovano nel territorio di Cicerale, nel cuore del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Il terreno calcareo ed il clima caldo, ma non umido, contribuiscono a definire il delicato sapore ed i valori nutrizionali di questo legume.

Furono i romani a seminarlo per primi in questo territorio che battezzarono con il nome di "terra quae cicera alit" (terra che nutre i ceci), come recita lo stemma del paese che raffigura anche una pianta di ceci.

La coltivazione: tra marzo e aprile i ceci, selezionati e conservati in azienda, sono seminati su circa 2,5 ettari di terreno. Le erbe infestanti sono rimosse con interventi manuali nelle zone vicino alle piantine e con la zappatrice tra i filari. La coltura non si irriga e non si concima.

La raccolta dei ceci avviene tra fine luglio e inizio agosto: quando il seme è maturo, vengono estirpate le piante ormai secche. Sono, quindi, lasciate ad asciugare al sole - sulle aie o sui teli - fino a che non sono abbastanza secche per la trebbiatura. Si appoggiano le piante su sacchi di juta, si coprono e si battono con bastoni di legno oppure si trebbiano con una trebbiatrice alimentata a mano.

Il cece di Cicerale è un presidio Slow Food: i Presìdi sono progetti dell'associazione internazionale Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

Prodotto biologico.

Il nostro suggerimento: prima di cucinarli è necessario ammollarli in acqua per almeno 12 ore.

Ingredienti: ceci di Cicerale.

Conservazione: si consiglia di conservare i ceci in ambiente fresco e asciutto.